中国人爱吃，天下人皆知。
对「吃」的热衷，中国人早已达「登峰造极」的境界。俗话说：民以食为天，但在中国人眼里这绝不仅是一句简单的口号，而是被贯彻最为彻底的一件事。
在中国，虽然大家对「吃」有着一致的重视，但各地区在食材、烹制方法和风味上却有很大的不同，而「八大菜系」就是对饮食地域差异最直接的体现。
左：劳作、捕鱼&右：川味酸菜鱼
八大菜系各具特色风味，但每位国人心中也有自己最爱的菜肴。
前不久，「中国菜大数据微报告」就列出了热度最高的20款菜式排行榜。第一名的四川火锅实至名归，第二、第三名则被杭州传统名菜东坡肉和西湖醋鱼包揽。
川菜的麻辣鲜香在舌尖涌动，口感令人为之一颤。而口味以咸为主，略有甜头的杭帮菜，则给味觉带来另一番享受。
东坡肉&西湖醋鱼
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近日，一位对研究「吃」颇有造诣的朋友，专程到杭州吃了一次地道的「东坡肉」。精致的摆盘，浓郁的香味让他一下子就爱上了它;再加上它味醇汁浓，咸甜适中，更让他久久无法忘怀。
「东坡肉」是杭州历史悠久的传统名菜，属浙菜菜系。自宋朝至今，从一块平淡的猪肉变成一道国宴菜肴，注定了它不平凡的一生。
大家都知道，「东坡肉」与才华横溢的大文豪「苏轼」有关，但或许不知个中缘由。
北宋元祐四年（公元1089年），苏东坡第二次到杭州当官，这时西湖已被葑草湮没了大半。苏东坡上任后，便发动20万民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆筑成一条沟通南北的长堤（即现在西湖风景区大名鼎鼎的苏堤），不仅改善了交通，同时也美化了西湖。
老百姓为感谢苏东坡，春节时给他送去许多猪肉和黄酒。苏东坡觉得应该与疏浚西湖的民工们同享，于是就叫家厨把肉切成一块块，并按照他的烹调方法烧制，连酒一起送到民工们的手中。民工们吃到了苏大人赠给他们的肉后，欣喜之余为之定名叫「东坡肉」。
西湖苏堤
苏轼向来对于饮食方面颇有研究，更曾写诗介绍烧肉的经验「黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美」。相传，「东坡肉」最经典的做法，就是源于此。
「东坡肉」因其味道独特，做法别致，所以一直流传。除了江浙一带，四川、广东等都有吃东坡肉的习惯，经过逐年的改良，让其更具特色。现在，「东坡肉」也成了许多地方逢年过节必吃的一道菜肴。
盛而不衰的「东坡肉」流传至今，均选用猪肉炖制而成，一块约二寸许的方正形猪肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不腻。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍，咸甜中还带着酒香，美味无需多言。
经历了漫长的苦热夏季和清淡乏味的秋季，冬季则需补充能量，「东坡肉」或许就是你不错的选择。它晶亮丰腴，入口即化，颠覆了人们对肥肉油腻的印象。如果亲手为家人做一道「东坡肉」，想必会更让人温暖。
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壹 · 食材准备
五花肉、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、生抽、冰糖、花雕酒。选猪肉时要特别注意，一定要选择皮薄、层次分明的那种，越新鲜越好。
贰 · 切肉焯肉
先将五花肉切块，葱姜蒜切好备用，然后备一锅，将切好的五花肉焯一下。切记焯肉的时候一定要冷水下锅，这样肉不会因突然遇热变得紧实。
叁 · 开始烹制
肉块焯好后，另取一锅爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角，随后放肉加冰糖、少许清水、老抽和花雕酒。
肆 · 炖煮出锅
大火煮开后，转小火焖煮40分钟至1小时左右，期间注意翻转一下肉的各个面，然后就可以出锅装盘了。如想达到更香味四溢的效果，还可在出锅后蒸上30分钟。
这道家常「东坡肉」，口感讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，唇齿间还有酒香芬芳。如果觉得油腻，可以在烹制时搭配一些蔬菜，如青菜、西蓝花等，令其口感更加清爽。
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都说杭州是人间天堂，初冬的杭州清雅灿然，是上天赋予的佳作，更能体现其美的精髓。
闲暇时，开着吉利汽车载着家人，穿行在冬日里的杭州街头，看枫叶飘落，享暖煦阳光，感受这柔情隽秀的冬日景色。
若累了，寻一家老字号餐厅点上几道特色菜肴，与家人一起品尝。让一锅香味四溢的「东坡肉」，温暖你和家人的寒冬时光。
