一年复一年，不管你走多远，总有一道独有的年味，牵引你我，找到回家的路。
关于「年夜饭」的记忆，你是否也和我一样。每家每户一定会做「鱼」，要讨个「年年有余」的好彩头。另外还要吃「鸡」，「鸡」同「吉」，寓意吉祥如意......回忆至此，心中团圆的渴望已萦绕心头。
其实，自去年9月开始，「吉食」栏目已陆续为大家奉上了一份年夜饭大餐。从川味冷吃兔、广式盆菜，再到鲁菜九转大肠，都是年夜饭桌上必不可少的经典菜肴。团圆时刻享受美味，在接下来的日子里，我们将继续陪你迎新贺岁。
冬日漫长，东北地区终日漫天飘雪，这里一片银装素裹，十分纯净。
像冰城哈尔滨，冬日太阳岛看雪几乎成了这个城市的经典。但远离东北的山东烟台，同样也是全国著名的雪窝子，这里的冬天有着不逊于东北三省的降雪量，是独特的海滨雪城。
烟台的雪，古灵精怪。每到冬季，漫天的雪花纷纷扬扬，整个城市都笼罩在浪漫的白色里。倘若你有幸冬天来烟台，一定要和它来一个美丽的邂逅。
烟台雪景
冬季，在烟台看雾凇，看冰瀑，是人生一大乐事。雪景不仅美，同时也造福了吃货，「猪蹄冻」就是烟台天然冷冻出的独特美味。
「猪蹄冻」是一道山东地区的传统特色美食。它是猪皮冻的“升级版”，是满族人的一大发明，将猪皮换成猪蹄，味道更加独特。另外，「猪蹄冻」也是该地区年夜饭桌上的必备凉菜，外观晶莹剔透，让人充满食欲。
入口温凉，嚼两下就化了，猪蹄在嘴里软烂鲜香，营养又美味。「猪蹄冻」没有过多的肥肉，对于想补充胶原蛋白但又害怕长胖的吃货们来说，正是可以大饱口福的机会。
猪蹄冻
有一位朋友，地道的烟台人，他印象中最好吃的「猪蹄冻」是妈妈做的。
小时候家里没有冰箱，临近春节时他的妈妈便会煮上一大锅的猪蹄汤，加上香菇、黄花菜，熬好后放进一个搪罐里，盖上盖子等一晚上，第二天就有冰凉凉的美味猪蹄冻吃了，配稀饭特别爽口。
可是他搬到外地后，春节也很少回烟台，猪蹄冻也渐渐淡出了他的生活。在朋友圈看到家乡好友发的猪蹄冻图片，都是满满的回忆......舌尖留住的是美食的香和味，记忆却留住了美食背后温暖的情感。
香菜猪蹄冻
说到猪蹄冻，那一定要说说「冻」。
「冻」是山东地区常见的一种凉菜。每到冬天，尤其是临近年根儿，「打冻」会成为每家每户必做的一件事。「打冻」的材料十分丰富，除了猪蹄，还有鸡与排骨之类的食材，放在大锅里炖一下午，各种肉类里的胶质全部化入汤中。可以在汤中加酱油，打出的「冻」乌黑剔透，又亮又结实。走亲戚的时候，饭桌上都会有一道「打冻」凉菜，主人会非常自豪地说：来，尝尝俺家的「冻」。
「猪蹄冻」这道菜的独特之处，便是它的冷却环节。一般情况不用冰箱进行冷冻，而是利用自然气候条件进行冷冻，保持「猪蹄冻」最初的口感。另外，不加入任何添加剂，也保持了它独有的营养价值。
烟台雪景
春节吃「猪蹄冻」，还有另一种寓意。猪蹄，俗称猪手，有发财助手之意，然后将其做成猪蹄冻，成品如玉脂银锭般雪白透亮，冻住了财气福气，也增添了富贵喜气。
大家都知道，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，是以内养外的滋补佳品。经常食用猪蹄，对消化道出血、失血性休克也有一定的疗效，同时也可以改善全身的微循环。尤其对于手术及重病恢复期的老人，更有利于组织细胞功能的恢复。
「猪蹄冻」看起来貌不惊人，和那些缤纷的年夜菜比起来显得有些普通，但它的做法却一点不普通，做好了还是一门学问哦。
壹 · 食材准备
猪蹄三只、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、料酒。
贰 · 做法步骤
第①步 清理猪蹄
先检查猪蹄上的毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛;然后将猪脚一分为二斩成两半，猪皮上切两刀，浸泡在清水里30分钟去掉血水。
第②步 烹制猪蹄
冷水上锅，猪蹄煮开后捞出，并反复冲洗，洗净血沫。然后将猪蹄放入高压锅内，加入清水，放入料包（八角、桂皮、丁香、姜片、葱段），再加少许料酒，小火煮3个小时至猪蹄软烂。如果喜欢，还可以在里面加一些花生，味道会更香。（一定要小火慢炖，尽量逼出猪蹄的胶质）
至于调味，可以不用放盐，直接用酱油就好，那样味道更平衡，保留猪蹄冻原本的香味。
第③步 制作「猪蹄冻」
将煮好的猪蹄略微凉一下，趁热去掉所有的骨头;然后把皮与肉撕碎放入保鲜盒内，再倒入煮猪蹄的汤汁，汤汁要没过猪蹄，但不能太多。
装好后，待冷却，然后放入冰箱保鲜室冷藏一夜（放入保鲜室前记得去尽表面的浮油）。当然，冬季温度够低的话，可直接放在室外冷藏，但时间不能太长以防冻成冰。
第④步 切片装盘
食用前，将其整块取出切块或切片即可。也可以配一个简单的蘸料，大蒜捣成泥，加入少许醋、芝麻油拌匀即可。或者将蘸料浇到切好的猪蹄冻上面，撒人少许香菜就能上桌啦。
这是男人下酒的好菜，也是女人美颜的佳品。
烟台山景区冬季雪后风光
一方美味，承载着当地的风土人情，也与当地每个真实鲜活的人息息相关。
去年，朋友时隔三年再次回到烟台过春节，看到妈妈做的「猪蹄冻」一下就勾起了对童年的回忆，味道依旧没变。妈妈的猪蹄冻也有改进，加入了花生、蔬菜等食材，香味更浓郁独特，令人久久不能忘。
平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了人们的成长、别离、团聚......人们生火做饭，用食物慰藉家人、凝聚家庭。一盘「猪蹄冻」，是家常美味，也是情感的汇聚。
